Buchberger Rindsbraten von der Beiried

Zutaten

1 kg Beiried
3 EL grober Senf
2 Zweig Thymian, Rosmarin (je 1 EL)
1 Schuss Olivenöl für die Pfanne
5 Stk kleine Zwiebeln
1 Prise Kräuter
1 Prise Salz und Pfeffer
 

Zubereitung

1.Fleisch salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen, 2 EL Öl in Pfanne geben und Fleisch rundherum anbraten.

2.Nun das Fleisch mit dem Bratensaft in eine Bratenpfanne geben, mit etwas Wasser oder Suppe aufgießen und die geschälten Zwiebeln und Kräuter dazu legen.

3.Im Rohr bei 200 Grad 35 Min. braten - öfter während der Bratzeit mit dem Saft aufgießen.

4.Fleisch aus Rohr nehmen, die Oberfläche mit der Paste bestreichen und für weitere 5-8 Minuten bei Oberhitze oder Grillstellung überbacken.

5.Den Braten nach dem Abschalten noch ca. 5-10 Minuten im Rohr rasten lassen, bevor das Fleisch aufgeschnitten wird.

Buchberger Schweinsbraten

Zutaten

1.5 kg ausgelöster Schweinsschopfbraten
4 Stk Knoblauchzehen
200 g Zwiebel
30 g Schweineschmalz oder Butterschmalz
250 ml klare Suppe
1 Stk Lorbeerblatt
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 TL Kümmel
1 TL Salz
0.5 TL frisch geriebener Pfeffer

Zubereitung

1.Das Rohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Schopfbraten mit gemahlenem Pfeffer und Salz würzen, mit Kümmel bestreuen. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen. Zwiebeln vierteln.

2.In einem Bräter Schweineschmalz erhitzen, das Fleisch rundherum kräftig anbraten, aus dem Bräter nehmen und auf einen Teller legen. Temperatur auf mittlere Stufe stellen.

3.Zwiebeln und Knoblauchzehen im Bratenfett anschwitzen. Das Lorbeerblatt, Rosmarinzweige und Thymianzweige dazugeben und kurz mitbraten. Mit Suppe aufgießen und das Fleisch zusammen mit dem abgetropften Bratensaft in den Bräter geben.

4.Dabei immer wieder mit etwas Bratensauce aus dem Bräter begießen. Den Braten aus dem Rohr nehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.

5.Ein Sieb auf einen neuen Topf stellen und das Gemüse und die Äpfel in das Sieb gießen, gut abtropfen lassen, die Sauce kurz aufkochen und nochmals abschmecken. Das Fleisch aufschneiden und mit dem Saft servieren.

Beilage: 1 kg Röstkartoffel

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen.

Die Backzeit beträgt etwa 30 Minuten. Die Kartoffeln müssen knusprig sein!